¿Qué es la raicilla?
La raicilla es un destilado artesanal de agave originario de Jalisco.
Más que una categoría, es una práctica que se sostiene en el tiempo:
en el conocimiento de quienes la producen,
en la relación con el territorio
y en los procesos que respetan su ritmo.
un proyecto en relaciónMonte Marea es una colaboración con maestras raicilleras de la sierra y costa occidental de Jalisco.
Nace desde el respeto por las personas y el ecosistema que preservan la tradición y la vida con la naturaleza.
Domitila Anaya Topete
Maestra raicilleraDomitila tiene 46 años destilando agave Maximiliana silvestre, su método es ancestral, ella es una de las mujeres que se pueden contar con los dedos de una mano, como maestra raicillera de la sierra y costa occidental de Jalisco.
Su trabajo sostiene no solo la producción, sino una forma de relación con el oficio y su comunidad.
Sin prisaLa producción es pequeña.
Cada lote se desarrolla en sincronía con las fases de la luna y con el ritmo natural del territorio.
Del agave al espíritu
El proceso mantiene una relación directa con la materia y con el entorno, combinando técnicas ancestrales con decisiones cuidadosas.
Proceso
Cocción en horno de barro y piedra volcánica Molienda manual Fermentación espontánea Destilación en alambique de madera y cobreUn tiempo distintoNo se busca acelerar los procesos,
sino sostenerlos.
No se busca estandarizar,
sino permitir que cada variación exista.
raicilla ancestral“Vino del cerro” blanco
En nuestro "Vino del cerro", raicilla blanco, se mezclan la experiencia y la energía femenina de Domitila Anaya con la riqueza y diversidad de la Sierra Occidental.
Características
maestra raicilleraDomitila Anaya Topete
variedadAgave maximiliana
Silvestre
origenRiqueza alcohólica43%
presentaciones750 y 375 ml
Atenguillo, Jalisco
regiónHorno de barro y piedra volcánica con madera de encino
cocciónManual con mazo y hacha en canoa de roble
moliendaEspontánea con agua de pozo
fermentaciónAlambique de madera y cobre
destilación
Notas de cata
VistaBrillante, prístino y platinado.
olfatoFloral y herbal, destacando la albahaca; con toques a guayaba, pimienta rosa, sal, mesquite y su inigualable sensación de petricor.
gustoBalanceado y complejo, ligera astringencia y agradable acidez, textura sedosa y expresión gentil. Notas a pino, romero fresco, penca de nopal, tamarindo, naranja ácida y flores silvestres.
raicilla ancestralAbocado
Macerado durante un ciclo lunar en damajuanas de vidrio con temperatura y luz controlada, este abocado es una conjunción contemporánea de saberes ancestrales; de agave, cacao y vainilla, tres especies endémicas de gran importancia biocultural en México.
Características
maestra raicilleraDomitila Anaya Topete
variedadAgave maximiliana
Silvestre
origenAtenguillo, Jalisco
regiónHorno de barro y piedra volcánica con madera de encino
cocciónManual con mazo y hacha en canoa de roble
moliendapresentacionesriqueza alcohólica43%
Espontánea con agua de pozo
fermentaciónAlambique de madera y cobre
destilaciónMaceración en vidrio durante un ciclo lunar
maceración750 y 375 ml
Notas de cata
VistaColor ámbar rojo brillante, con cuerpo.
olfatoAromas de petricor, caramelo, café tostado, maguey, flor de vainilla y chocolate.
gustoBalanceado y complejo, textura sedosa con notas de chocolate y caramelo oscuro, de expresión vigorosa.
raicilla ancestralMaximiliana 1888
Maximiliana 1888 está inspirado en una receta del siglo XIX. Macerado y luego vuelta a destilar, es una conjunción contemporánea de saberes ancestrales; de agave, cacao y vainilla, tres especies endémicas de gran importancia biocultural en México.
Características
maestra raicilleraDomitila Anaya Topete
variedadAgave maximiliana
Silvestre
origenAtenguillo, Jalisco
regiónHorno de barro y piedra volcánica con madera de encino
cocciónManual con mazo y hacha en canoa de roble
moliendariqueza alcohólica54%
Espontánea con agua de pozo
fermentaciónDoble en alambique de madera y cobre
destilaciónMaceración en vidrio durante un ciclo lunar con cacao y vainilla
maceraciónpresentaciones750 y 375 ml
Notas de cata
VistaBrillante, prístino y platinado
olfatoNariz brillante y juguetona con un toque dominante de alcohol, seguido rápidamente de aromas de hierbas, cacao y pan de masa madre. El aroma se desarrolla en la copa con un poco de tiempo y aire.
gustoAgave maduro con textura redonda y ligeramente dulzona. Sensación en boca cálida que se inclina hacia especias y hierbas. Ligera nota salada respaldada por un poco de dulzura y ligeras semillas de cacao.
Un espíritu silvestreCada destilado es una expresión del lugar del que proviene.
Del agave, del suelo, del clima y del momento en que fue producido.
No busca repetirse,
sino mantener su carácter único.
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